BRAÇ D'ESPINACS AMB SALMÓ I MASCARPONE

Estic fent un curs al centre cívic de Vic de cuina selecte, i aquesta és una de les receptes que l'Angelina ens va ensenyar. És molt bo, molt fàcil i ràpid de fer, a veure si us animeu!

 

ingredients (x 4/5 persones):

- 1 bossa d'espinacs tendres (400gr)

- 2 ous

- 125 gr de mascarpone

- 200 gr de salmó fumat

- trossets d'ametlla caramel·litzada

preparació:

- Pre-escalfar el forn a 180ºC

- Saltejar els espinacs en una paella amb una mica d'oli fins que treguin tota l'aigua. Passar-los per un col·lador i prémer fins que extreguin l'aigua restant.

- Separar les clares dels rovells i muntar les clares a punt de neu amb una mica de sal.

- Amb un batedor de mà, batre els dos rovells, afegir els espinacs i barrejar-ho tot bé. incorporar la meitat de les clares barrejant suaument perquè no es desmuntin. Afegir l'altre meitat i barrejar-ho tot molt bé.

- En una plata de forn, posar paper de fort i estendre la pasta obtinguda en forma de rectangle i posar-ho al forn 10 min.

- Un cop tret del forn, untar una capa de mascarpone a tª ambient i posar una altre capa de salmó reservant una mica.

- Enrotllar amb l'ajuda de l paper de forn fins a obtenir un braç. Tapar els costats amb una mica de mascarpone i untar-ne una mica per sobre.

- Empolvorar amb els trossets d'ametlla. Tallar a trossets els salmó reservat, posar-lo per sobre i ... ja tenim un platet més!!

(Es pot servir fred o calent. També es pot guardar a la nevera 2 o 3 dies, però és aconsellable treure'l una estona abans de consumir) 

vi espumós: NADAL ESPECIAL GRAN RESERVA BRUT NATURE 2006

Avui us presento aquest magnífic cava Nadal,recomenació directe del meu pare.

PREU: 11,95€

Temperatura de conservació: Sobre 18º C (en horitzontal)

Temperatura de consum: Entre 6ºC i 8ºC

Recomanat per a: ... amb unes bones gambes de Palamós no té preu!

A la vista : Color groc pàl·lid amb reflexes verdosos. Bombolla petita i fina.

A l’olfacte: Bon equilibri entre els aromes varietals i els adquirits en la seva criança en botella.

Al tast: Estructurat i suau.

D.O. Cava (Espanya)

Cupatge: Parellada, Macabeo i Xarel·lo

Grau alcohòlic: 12,0% vol.

FLAM DE COCO

Després de dos intents de flams de mango fallits, us puc assegurar que el mango no és gaire adient per fer flams, per això la Pilar em va explicar com fer-ne de coco i aquí els teniu, boníssim i molt fàcils de fer!!

ingredients (x unes 10 unitats):

- 250 ml llet desnatada

- 250 ml llet de coco

- 5 ous

- 5 cullerades soperes de sucre

- 5 cullerades soperes de coco ratllat

- caramel líquid per posar al cul de les flameres

preparació:

- Pre-escalfar el forn a 190ºC

- En un bol posar tots els ingredients i barrejar amb el turmix fins que quedi una massa homogènia.

- Agafar 10 flameres i posar-hi caramel líquid al cul (jo el compro al mercadona)

- omplir  les flameres amb la massa i posar-les en una safata de vindre amb parets apta per forn. Posar aigua fins que el nivell arribi una mica més de la meitat de les flameres i tapar-les amb paper d'alumini.

- Posar-les al forn a 190ºC i deixar-les coure al bany maria durant 1 hora. Sabem que els flams estan quallats quan els punxem i surt net.

- Deixar-los refredar i tª ambient i posar-los a la nevera pel dia següent i ... ja tenim un postre més!

 

MAIONESA

La maionesa és una cosa que molta gent compra i realment és ben fàcil de fer! com que avui n'he fet per menjar amb llagostins, aprofito per penjar la recepta que m'han ensenyat a casa meva tota la vida per si algú no sap com es fa!


ingredient:

- 80 gr oli d'oliva (més o menys)
- 1 grà d'all
- 1 ou
- 1 polsim de sal


preparació:

- en un pot de minipimer, posar primer l'oli seguit de l'all, l'ou i la sal.

- posar el minipimer fins al fons de tot, de manera que l'ou quedi ben al mig.

- encendre el minipimer mantenint-lo abaix de tot del pot i quant ja s'ha lligat, fer moviment amunt i avall per acabar de lligar-ho tot junt i ... ja tenim la maionesa feta!

LLENGÜES DE GAT

Aquesta recepta l'he extret d'un llibre de postres de l'Eva Arguiñano. Són les típiques llengües de gat de tota la vida, i han quedat molt bones!!!


ingredients (x unes 25 unitats):

- 125 gr mantega pomada
- 125 gr de sucre glass
- 125 gr de farina de rebosteria
- 1 ou
- 1 cullerada de llet (jo l'he utilitzat desnatada)


preparació:

- pre-escalfar el forn a 200ºC.

- posar en un bol la mantega i batre-la amb un vareta manual.

- afegir el sucre, la llet i l'ou i seguir batent.

- amb una pala de silicona o cullera de fusta, afegir la farina i barrejar suaument.

- posar-ho en una mànega pastissera i utilitzar un sortidor rodó llis (nº 15/16).

- Estendre petites porcions  de forma allargada en una plata amb paper de forn.

- posar-ho al forn a 200ºC durant 12 min (quan comencin a daurar-se) i ... ja tenim un postre més!

GOMINOLES DE DAIKIRI

Aprofitant el dia del clàssic i portant a terme la petició d'en Roc, avui he fet aquestes gominoles basant-me en la recepta de les de caipirinha que vaig fer fa dies. A veure si us agraden i VISCA EL BARÇA!!

ingredients (x unes 40 unitats):

- 1 bossa gelatina de maduixa royal
- 2 bosses gelatina neutra royal
- 300 gr sucre
- 2/3 maduixes
- 200 ml aigua
- 50 ml rom blanc (posar-ne una mica més si agrada notar el gust del rom)
- sucre blanc per arrebossar


preparació:

- En una cassola posar la gelatines, l'aigua, el suc de les maduixes, el rom i el sucre. Ho anem remenant a foc mig durant 10 min.

- Passar-ho en motlles de silicona i deixar-ho refredar a la nevera mínim unes 12 hores.

- Des-motllar, arrebossar amb sucre i ... ja tenim un platet més!

MAGDALENES

Després de no ser quants intents, per fi he aconseguit que creixin!!! el secret era tenir la massa freda i el forn ben calent, aquí teniu la recepta!

ingredients (x unes 20 unitats):

- 4 ous petits
- 200 gr sucre
- 100 gr oli d'oliva
- 220 gr farina de rebosteria (jo l'he utilitzat integral)
- 1 mica de sal
- 1 sobre de llevat
- ratlladura 1 llimona
- sucre (per tirar per sobre)


preparació:

- Primer de tot netejar el bol que utilitzarem amb aigua calenta per aconseguir una massa més esponjosa.

- En aquest bol, posar els ous amb el sucre i batre amb varetes elèctriques durant uns 6 minuts.

- Afegir l'oli i batre uns segons més.

- Tamisar la farina a sobre la massa, posar una mica de sal i el llevat. Batre de nou fins que quedi ben barrejat.

- Posar la ratlladura de la llimona i batre uns segons més.

- Tapar la massa amb un film i deixar-ho a la nevera 1h.

- Passat el temps, pre-escalfar el forn a 250ºC. Posar els motlles de paper per a magdalenes dins d'unes flameres o motlles per a magdalenes durs. Això ens ajudarà també a aconseguir que ens creixin.

- Posar la massa ben freda dins la mànega pastissera i omplir els motlles de paper fins a 3/4 parts. 

- Posar una mica de sucre per sobre. (si es vol també es pot posar trossets de xocolata, nous, ...)

- Posar-les dins el forn i baixar-lo a 200ºC uns 15 minuts. És important que durant la cocció no obrim la porta de forn i ... ja les tenim apunt!

vi espumós: ARGILA

Avui us presento aquest magnífic cava guanyador que us comentava l'altre dia: 

Argila 07

Guia de Vins de Catalunya 2012 (cata a cegues): millor puntuació amb un 9.73 en la categoría d’escumososquest.

Temperatura de conservació: Sobre 18º C (en horitzontal)

Temperatura de consum: 8º C

Recomanat per a: Recomanat per a plats d’arròs amb marisc, carns guisades, canelons, carns vermelles,...

A la vista : Groc pàl•lid, net i brillant.

A l’olfacte: Net. Aromes a fruita blanca, pa, marron glacé i cítrics

Al tast: Fresc, amb cos i sec. Records a préssec, codony, almíbars, torrats i fulla seca. Llarg, elegant i fi, dens i vellutat.

D.O. Penedès

Cupatge: 100% Xarel•lo.

Grau alcohòlic: 12,70% vol.
Sulfurós lliure : 5 mg/l
Sulfurós total: 90 mg/l
Acidesa total: 7,7 g/l exp. en àcid tartàric
Sucres residuals: 1,5 g/l

MAGDALENES DE KAMUT INTEGRALS AMB POMA

Encara no he aconseguit que em creixin les magdalenes, però de gust són molt bones... algun dia ho aconseguiré!

ingredients (x 12/13 unitats):

- 50 gr oli d'oliva
- 100 gr sucre morè
- 90 gr farina de kamut integral
- 10 gr maicena
- 2 ous
- 1 sobre de gasificant (mercadona)
- 1 culleradeta de bicarbonat
- 1 poma golden


preparació:

- Pre-escalfar el forn a 180ºC

- Amb un batedor de mà, batre els ous i el sucre. afegir l'oli i continuar batent.

- Tamisar les farines, el llavat i el bicarbonat i anar-ho afegint sense parar de batre.

- Pelar la poma, treure-li el cor i ratllar-la. Afegir-la a la massa i barrejar-ho amb una cullera.

- Ompli els motlles de paper fins a 3/4 parts i posar-hi sucre per sobre.

- Posar-ho al forn durant 15/20 min. i ... ja tenim un postre més!

MONA DE PASQUA

Aquesta és la que he fet al meu preciós fillol!!! la xocolata el torna boig i havíeu d'haver vist com se la menjava!! A quedat boníssima!!!! ... i molt Catalana!

ingredients:

- pa de pessic (recepte penjada al blog)
- 300 gr xocolata negra de cobertura
- melmelada al gust (jo he posat una barreja de pruna i albercoc)
- trossets d'avellanes
- boles de xocolata de dos colors
- 2 ous kindder
- pollets
- 5 plomes gorgues i 4 de vermelles


preparació:

- obrir el pa de pessic i posar-hi força melmelada. Tornar-la a tancar.

- desfer la xocolata de cobertura al bany maria o al microones (el pot de la xocolata explicarà com) i cobrir tota la mona escamant-la bé amb una pala plana.

- posar les boles dels dos colors al voltant, els ous de xocolata, els pollets i les plomes al gust. Reservar una mica de xocolata per poder enganxar i anar-la escalfant quan s'assequi. Posar-la a la nevera perquè la xocolata quedi ben freda i cruixent i ... ja tenim una altre mona de pasqua!