PASTÍS DE POMA VERSIÓ MARTINA
Aquesta recepta, és un encàrrec especial que em va demanar que fes la meva germana. És un pastís apta per moltes de les típiques intoleràncies i al·lèrgies, ja que no té ni gluten, ni lactosa, ni llevat, ni sucre, ni ou. És molt saludable i molt bona, animeu-vos a provar-la.
ingredients:
- 1 tassa de flocs d'avena
- 2 pomes golden ecològiques
- 2 tasses de suc de poma ecològic
- 2-3 c/p de kuzú
- 1 c/p de flocs d’agar-agar
- 1 grapat de nabius
- 1 c/s d’oli d’oliva verge extra
- canyella en pols
- sal
preparació:
- En primer lloc posem en un bol la tassa de flocs d'avena, els
nabius, una cullerada d’oli d’oliva, la meitat del suc de poma (o sigui una tassa), un
pessic de sal i un pessic de canyella en pols. Ho deixem com a mínim una
hora, fins que els flocs hagin absorbit tot el líquid.
- Un cop passat aquest temps, pre-escalfem el forn a 150-170ºC
- En un motlle no molt gran engrassat o
amb paper vegetal hi evoquem la preparació i ho movem una mica, que
quedi ben repartit. Tallem les pomes a daus i les col·locarem sobre la base d'avena. Hem
de procurar que cobreixin tota la superfície. Hi tirem canyella i un
altre pessic de sal. Ho tapem amb paper vegetal i ho posem al forn durant 20 minuts.
- Passat aquest temps, ho treiem del forn, pintem una mica la poma
amb oli i ho tornem a posar al forn, però ara sense tapar, durant 5-10
minuts més, només per què es dauri una mica la part de dalt sense que es
cremi.
- Mentres, diluïm el kuzú amb una mica de suc de poma fred, la resta
del suc el posem en un cassó al foc i hi tirem en forma de pluja els
flocs d’agar-agar remenant amb una cullera de fusta fins que quasi
comenci a bullir, llavors hi incorporem el kuzú, coem un parell de
minuts més sense deixar de remenar fins que la preparació es torni altra
vegada de color transparent. Retirem del foc i ho evoquem sobre la
tarta, que la cobreixi del tot i la deixarem un altre cop al forn, però
ara el forn apagat per deixar que acabi de fer-se.
- Hem d’esperar que es refredi del tot per garantir que es solidifiqui abans de donar-li la volta i... ja tenim un postre més!
(El kuzú és un midó extret de forma artesanal d’una arrel (Pueraria lobata)
provinent de la xina. En Medicina Tradicional Xinesa s’utilitza aquest
producte per tractar problemes de pulmó i d’intestí gruixut entre moltes
altres coses. Resulta un bon remei per a les mucoses pulmonars i
digestives, que són les que hem de cuidar a la tardor per preparar bé
l’hivern.)
